Crème au beurre à la meringue suisse sans sucre
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Recipe type: Dessert
Cuisine: Internatonale
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4 tasses
 
Cette crème au beurre à base de meringue est naturellement sucrée avec du miel et/ou du sirop d'érable et légèrement plus sucrée que la crème au beurre au sucre en poudre. Sans céréales, sans gluten et sans sucre raffiné.
Ingredients
  • 4 blancs d'œufs, à température ambiante
  • ¾ tasse de miel ou de sirop d'érable (j'ai utilisé la moitié de chaque)
  • 1¾ tasse de beurre, légèrement ramolli
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • ½-2 cuillères à café d'arrowroot ou de fécule de maïs, facultatif
Instructions
  1. La meringue est très délicate et ne se gonfle pas bien avec les résidus d'huile ou de graisse. Veillez à utiliser des bols et des batteurs propres et à ne pas laisser de jaune d'œuf dans vos blancs d'œuf.
  2. Mélangez l'édulcorant et les blancs d'œufs dans un bol résistant à la chaleur (ou un bol à mélanger sur pied) et placez-le au-dessus d'une casserole d'eau bouillante (également appelée bain-marie. Assurez-vous que l'eau ne touche pas le bol).
  3. Faites chauffer le mélange pendant 4-5 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique environ 65-70 C, en remuant souvent. (Si votre mélange est vraiment grumeleux pour une raison quelconque, vous pouvez le filtrer avant de le battre).
  4. Si vous avez un batteur sur pied, utilisez un fouet et commencez à battre le mélange d'œufs à grande vitesse jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi, mousseux et garde bien sa forme (battu en pics fermes ; cela peut prendre entre 8 et 15 minutes).
  5. Passez au batteur à pales (si vous utilisez un batteur sur socle) et commencez à ajouter le beurre petit à petit. Le mélange peut devenir caillé, mais il se reconstituera après avoir été battu pendant plusieurs minutes. Tournez le mélangeur à fond et battez pendant plusieurs minutes pour incorporer beaucoup d'air et rendre la crème au beurre mousseuse. Lisez les conseils dans l'article ci-dessus pour résoudre les problèmes si votre crème au beurre ne prend pas forme.
  6. Quand elle est bien moelleuse, ajoutez de la vanille.
  7. Comme cette crème au beurre contient un édulcorant liquide, je trouve qu'elle peut rendre le mélange lourd et parfois l'ajout d'un peu de fécule de maïs ou de poudre de marante l'aide à gonfler, surtout les jours chauds et humides. C'est facultatif et peut ne pas être nécessaire si votre crème au beurre est bien gonflée.
  8. Utilisez-la immédiatement ou conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur si vous la préparez à l'avance. Battez pendant quelques minutes avant de l'utiliser pour la faire gonfler. Donne environ 4 tasses.
Recipe by Petitgraindesel at https://petitgraindesel.com/creme-au-beurre-meringue-suisse-sans-sucre/